Wir kochen frisch, mit besten Zutaten, und wir glauben an Nachhaltigkeit. Die hört nicht bei der ökologischen Verantwortung auf, sondern umfasst auch die soziale und die ökonomische.
Kurze Wege,lange Partnerschaften.
Wir kaufen bei langjährigen Partnern und neuen, lokalen Produzenten ein, um ein Gleichgewicht zwischen den drei Säulen der Nachhaltigkeit herzustellen.
Euch sind auf dem Weg hierher bestimmt die Highland-Rinder aufgefallen. Sie gehören unserem Freund Andy, der uns mit Curry- und Krakauer Würsten beliefert. Ab und zu landet auch mal der ein oder andere Premiumcut auf unserem Lavasteingrill. Andys Highlands leben von April bis November ganz autark auf den Salzwiesen vor unserem Restaurant. Das schmeckt man!
Ein echter Lokalheld. Tobi baut nicht nur die weltbesten Himbeeren an, er beliefert uns auch mit über 20 verschiedenen Produkten wie wildem Brokkoli, Kräutern, Salaten und Blüten. Je nach Wetter, je nach Ernte, je nach Jahreszeit.
Instagram
Redlef und Monika betreiben eine Schafskäserei mit 120 Milchschafen und stellen in liebevoller Handarbeit ihre Käse her. Wir holen dort einmal die Woche frischen Grillkäse ab.
Instagram
Selbst an der Nordsee muss es nicht immer Fisch aus dem Meer sein. Birgit und Gunnar Reese züchten in siebter Generation Bachforelle, Saibling und Edelmaräne. Bei uns landet der Fisch im Butterfly Cut auf dem Grill.
Website
Der Familienbetrieb beliefert uns mit Rind- und Lammfleisch. Die Lämmer stammen ausschließlich aus Nordfriesland, die Rinder ausnahmslos aus Weidehaltung in einem Umkreis von 50 km.
Website
Unser langjähriger Partner für frischen Fisch. Zusammen mit Karl und Micha durchleuchten wir den Markt auf der Suche nach lokalen Produkten, bestandsschonenden Fangmethoden und sinnvollen Zuchtbetrieben.
Website
Der Familienbetrieb ist unser Spezialist für Gemüse, Obst, Milchprodukte und Gewürze. Zusammen konzentrieren wir uns auf saisonale und regionale Erzeugnisse aus Schleswig-Holstein.
Website
Seit 2018 bauen wir in der Grünkorb Bioland Gärtnerei im Norden von Hamburg eigene Chilis, saisonales Gemüse und Kräuter an.
Das Meer vor der Tür,die Weide dahinter.
